二十四節気　霜降

焼八寸　　　珍味入れ（小角蓮根と生地産マコモ茸の辛子卯の花和え）

　　　　　　　　天然鰤生姜醤油焼　芋茎酢浸し　烏賊短冊焼き　

　『マコモ茸はクセがほとんど無く、柔らかく、ほのかな甘味。

富山県内でもこのごろよく作られています。なお本日は生地産。

　　　　辛子卯の花の味とマコモ茸と蓮根の食感がバッチリ！

　　　　コリコリして酒のあてにピッタリです。』

強　肴　　　とろろグラタン風　雲丹の香りを添えて・・・

　　　　　　　海老　舞茸　長芋　チーズ　刻み海苔

　　　　『すりおろした長芋と玉子に濃縮した雲丹のソースを添えたグラタン風が、

ホワイトソースと違う味覚で簡単だから家庭でも作れますよね！とおしゃる方も。』

小　鍋　味噌バター仕立て

　　　　　巻白菜　焼葱　焼豆腐　鮭すり身団子

　　　　　平茸　ミニ青梗菜

『肌寒い季節になりました。100%鮭ミンチの団子と味噌出汁と柚子胡椒、

そしてバターをいれて。味噌にバター　これ定番！！』

冷　鉢　鯛松皮　モロッコ隠元　馬鈴薯チップ　トマト

　　　　　水菜　蕪　海鮮ドレッシング

　　　　『今回は特別に鯛の一品が...。サラダ感覚で召し上がって頂きました。

　　　　馬鈴薯チップ＝ポテトチィプス（笑）』

食　事　鮪時雨煮焼おにぎり茶漬け

　　　　『お茶漬けにも工夫を（笑）鮪と生姜を佃煮にしておにぎりの具に。おぼろ昆布をのせ

　　　　上から緑茶をかけて。

香　物　一種

水　物　ラズベリーのシャーベット

　　　　『甘ずっぱいけど（●＾o＾●）さっぱりしてて女性は大好きですね！』

2014年10月23日 | コメント(0)

季節料理　あじち