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季節料理 あじち

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先付        初物生順才  乱切り胡瓜  ラディシュ  露生姜  吸酢

           とんぶりとろろ  美味出汁ジュレ  千枚オクラ  山葵

 

津久里       鰹叩き  彩野菜  チリ霙酢

 

炊合わせ     南瓜  玉蜀黍  千石豆  豚バラ肉鍬焼き

 

油物        蓮根はさみ揚げ  アスパラ  新生姜  山椒塩  

 

食事        名残り氷見産筍飯  実山椒  薄揚げ  木の芽

 

留椀       清汁仕立て  卵豆腐  水菜  朧昆布

 

香物      白瓜浅漬け 

 

水物      抹茶のパンナコッタ  ゴールデンキウイ 

 

今回は70名様のご予約を頂きありがとうございました。 なぜ、70名様になったかといいますと、県外からの団体様のご予約を早々から頂いていたのと、7年前からのリピータ様がお友達をご紹介されての来店などなど。...県外のお客様も富山のお友達に当店を紹介されてのご来店でした。

「あじち」は本当にリピータ様が多く、料理長も毎回工夫を心がけています。

皆様からのご感想もお待ちしております!(^^)!

6月は21日火曜日の夏至、1回のみとなりますので、早めのご予約をおすすめ致します。

今回も満席の為、お断りした12名様申し訳ございませんでした。

 

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まことに勝手ながら5月26日 「木」臨時休業とさせて頂きます。

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少し通路をはさみます。























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冷 菜       トマト羹  バジル  烏賊湯引き  帆立燻製 
            オクラ   黄トマト  とんぶり  フルール・ド・セル
            トマトとEVオイルのソース

先吸物   ~7周年特別記念~
           土瓶蒸し いしもち 三つ葉 松茸 鶏こま 酢橘

津久里       地魚盛り あしらい一式

蒸し物       鴨茄子野菜餡かけ 忍び辛子 スグリ菜

油 物       ゴーヤチャンプル?を揚げて・・・
            豚バラ 苦瓜 豆腐 玉子 地場産青唐
            天出し おろし カレー塩

食 事       五箇山うどん 薬味 出汁

水 物       ライチの柔らかゼリー ルビー セルフィユー 
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立秋 造り.JPG立秋 蒸し物.JPG


立秋 油物.JPG
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口取り   ・長芋素麺 生順才 おくら ラディシュ
        山葵 割り醤油
       ・鰹の叩き 彩り野菜 チリ霙酢
       ・すぐり菜 干し海老浸し 糸花
       ・中茄子胡麻味噌田楽焼 丸十栂尾煮 枝豆大蒜醤油漬け


炊合せ   冷し冬瓜翡翠煮 蓬麩 鶏腿肉治部煮風 振り柚子


蒸し物   小田蒸し


中皿    地鯖ムニエル ヤングコーン 陸ひじき
       粒辛子のソース添え
 

食事    焼おにぎり茶漬け ぶぶあられ 茗荷 山葵 色紙昆布


水物    本日のお楽しみ...

本日のイメージは初夏です。まず最初の口取りでは、長芋を。歯ごたえがあり人気のある野菜ですね。今回冷たい長芋素麺でつるつるっとめしあがって頂き、とても好評でした。
鰹のたたきにも七味とおろしをまぜたチリ霙酢で...枝豆も大蒜醤油で味付けして...いつもとちょっと違った食べ方を...料理って本当に先入観をもたずひと手間かける事が大事なんですね。
冷たい炊合せは、鮮やかな色合いの翡翠煮の冬瓜と振り柚子の香りがとても相性が良く、食欲をそそがれ、うどんが入った茶碗蒸しの小田蒸しと、フレンチぽい食べ方の鯖のムニエルは粒辛子のソース(*^。^*)絶妙とかなり満足感↑↑(笑)そして、焼おにぎりをお茶漬けで頂き、最後はフルーツポンチ(●^o^●)
アセロラの味付けしたタピオカ、蓬色の団子が入ってました。食べ終わると、なぜだか...ほっとする感じ(笑)の献立でした。

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前菜     粽(蓬麩オイル焼 赤田楽味噌) 茶豆 石川小芋塩蒸し
       的新丈 矢羽胡瓜松前〆梅肉落とし 烏賊の自家製燻製
       すす竹粉鰹まぶし


津久里  ホウボウ重ね造り あしらい一式


煮物   金目鯛煮おろし たっぷりの地青菜を添えて...


蒸し物  白魚黄韮柳川豆腐 蕨 艶餡 粉山椒


油物   湾内鰯射込み長芋紫蘇巻 野菜二種 青さ海苔塩


食事   小さな実山椒焼おにぎりと茶蕎麦 出汁 薬味


水物   抹茶む~す 西瓜


今回も満席となり(*^。^*)ありがとうございました。つづじも咲きほこる五月晴れの本日の献立には粽、すす竹、入善なばな、陸ひじき、うるい、しろな、せり、など旬の食材で季節感を出し、長芋と紫蘇を湾内で獲れた鰯で包み揚げた油物を青さ海苔塩で召し上がって頂きました。鰯は今年湾内で沢山獲れる為、よく見かけるけど、食べ方がマンネリかしていて...と言うお客様は、今度、作ってみる|とお喜びの声も頂きました。あじちのお客様は、毎回、二十四節気会席を召し上がられた後、ご自宅でも参考にして作られる方が本当に多くいらっしゃいます。勤勉な方が多く(笑)料理長はレシピを聞かれる事もしばしばあります。

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先付   琥珀ゼリー ブロッコリー 海老黄金揚げ 豆乳柚子胡椒ソース
      イタリアンパセリ 

津久里  花びら大根 人参 桜長芋 ミニトマト 蕨 花うど 菜の花 
      大きな浅利 蛍烏賊 自家製鰹梅ドレッシング

                小鍋   ポトフ じゃが芋 焼きベーコン 黄韮 春キャベツ 筍 ペコロス


                油物  卯の花東寺包み 野菜二種 おろし 天出し

                食事  筍飯 鶏肉 木の芽

                吸物  清汁仕立て  朧月夜  水菜

                水物  桜花筏  道明寺餡


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桃の花1.png焼八寸 鰆木の芽味噌焼き 豚バラ蕗巻き塩胡椒焼 茗荷酢け 
     蒟蒻阿部川 
     珍味入れ(春キャベツと蕨の塩麹和え)

津久里変わり 水雲 モロッコ隠元 落とし芋

炊合せ 桜蒸し 筍 独活白煮 艶餡

油物 幻魚唐揚げ 烏賊下足天婦羅 丸十 おろし 天出汁

食事 変わり手鞠鮨
    菜の花(朧昆布)  豆腐味噌漬け (辛子)  ホウボウ(山葵)  蛍烏賊(生姜)
    白髪干し大根(一味)  裏巻き(胡瓜 明太子)
留椀 味噌汁 黄韮 芹 花うど

水物 桜風味三色白玉入り汁粉 桜花

春の恵みを楽しんで頂ける山菜が色んな料理の中に...デザートは桜をイメージした白餡の冷たいお汁粉の中に三色の白玉・・・春一色(*^。^*)の献立でした。
独特の香りの蕗は豚バラを巻いて、蓋をあけると桜の香りがする桜蒸し。独活を白く炊き上げ...
食事のかわいい一口手鞠鮨を食べてると、お花見の気分(笑)と皆様。

今回も満席となり、ありがとうございました。お断わりさせて頂いた15名のお客様には大変申し訳ありませんでした。
花粉症のつらい時期だけど来店して良かった!と皆様から声を頂き、次回は...花粉症に効果がある料理を提案してみようかな(*^。^*)なんて...。
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二十四節気会席<啓蟄>おしながき


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先付
 弥生の三色む~す(馬鈴薯 うすい豆 京人参)
  榎旨煮 EVオイル
 海老 分葱 針生姜 辛子酢味噌和え




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津久里
 真烏賊細造り 生姜 あしらい一式






炊合せ
 筍と生若芽の炊合せ 富山法蓮草 木の芽

油物
 魚津産小鯖霰揚げ 束ね蕨 レモン

食事
 春キャベツと筍青さ海苔のリゾット風コロッケ サニーレタス

留椀
 鯛あら潮仕立て 打ち葱 露生姜

水物
 苺のゼリー 練乳とミルクのソース クレームパテシェール イタリアンパセリ


~スタッフより~
 今回はお雛様にちなみ、先付に菱餅のような三色のむ~すをご用意しました。
 三色それぞれの持ち味を生かした味付けをし工夫を凝らしました。
 また、今回はお食事にライスコロッケならぬリゾット風コロッケをご用意しました。
 外はサクサク、中はしっとりとした食感、具材には春キャベツや筍を混ぜ込んで
 春らしく風味豊かに味わっていただけたのではないでしょうか・・・
 そして最後に、今回「料理長」が特別にホワイトデーに先駆けて、皆様に「メレンゲ」
 のプレゼント♪~♪~♪            画像はこちら↓
  IMG_20150306_163612.jpgのサムネール画像のサムネール画像
 次回は3月21日(土)春分にお待ちしてま~す(^O^)/
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四節気会席<雨水>おしながき


雨水 先付.jpgのサムネール画像
先附  
うるい 菜の花 生木耳 味噌とろろ掛け
生麩オランダ煮 筍煎り出汁 おろし





雨水 津久里.jpgのサムネール画像
津久里 
地魚二種盛り あしらい一式


✿今回のお魚は「カンパチ」&「まぐろ」でした。



小鍋
白魚柳川風
 白魚 ささがき牛蒡 平茸 芹 ふわ玉子 粉山椒


雨水 蒸物.jpgのサムネール画像
蒸物
名残り蕪蒸し 柚子胡椒 艶餡




雨水 油物.jpgのサムネール画像
油物
うすい豆と豚ミンチ包み揚げ 行者大蒜 里芋フライ
コチュジャンマヨネーズ



✿行者大蒜の良い香りが食欲をそそります。
  コチュジャンマヨネーズで少しピリカラでお召し上がり
  いただきました。





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食事
うどん(水菜 生姜)と塩麹金平蒸し
大根漬け





水物
自家製オレンジシャーベット 苺


*お知らせ*
 4月は二回とも、あじち休日と重なる為、特別営業として、
 4/9(木)卯月に、二十四節気会席の日を設けますので
 皆様、どうぞお誘い合わせの上、御予約お待ちしております♪


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